Svart vitlök är en lagrad vitlök som är mörkbrun svart till färgen. Denna process har sitt ursprung i Östasien. Den görs genom att placera vitlök (Allium sativum) i en kontrollerad miljö med låg värme och hög luftfuktighet i flera veckor, vilket ger svarta nejlikor. Värme genererar viktiga mellanliggande föreningar genom Maillard-reaktionen, vilket ger svart vitlökfärg och en unik smak. Svart vitlök används för olika matlagningsapplikationer.
Svart vitlök lagras i 15 till 90 dagar i ett kontrollerat luftfuktighetsområde på 80 till 90 % och ett temperaturområde på 60 till 90 grader C (140 till 190 grader F) för stora vitlök eller separata klyftor (vanligtvis 85 % luftfuktighet i 40 dagar vid 70 grader C). Inga tillsatser eller konserveringsmedel används, och det finns ingen form av förbränning. Enzymerna som gör färsk vitlök krispig kommer att bryta ner. Dessa förhållanden tros främja Maillard-reaktionen, en kemisk process som producerar nya smakföreningar, vilket resulterar i en rik smak av grillat kött och stekt lök. Kryddnejlika blir svarta och bildar en klibbig dadelliknande konsistens.
Identifiera fermenterbara och värmebeständiga bakteriella endofytiska bakterier i vanlig vitlök och svart vitlök. Dessa kan vara relaterade till produktionen av svart vitlök.
I svart vitlök mjukas den uppenbara irritationen av färsk vitlök, nästan eller helt elimineras, och vitlök avger smakerna av lakrits, tamarind och karamell. Dess smak beror på den färska vitlöken som används för att göra den. Vitlök med högre sockerhalt ger en mildare, mer karamellliknande smak, medan vitlök med lägre sockerhalt ger en skarpare, syrligare smak. Om vitlök värms vid för hög temperatur för länge eller inte tillräckligt länge kan den också få en bränd smak: under upphettningsprocessen blir vitlöken svart innan dess sötma är fullt utnyttjad. Mjukheten hos svart vitlök ökar med ökningen av vattenhalten.
Svart vitlök kan användas ensam eller i bröd, ost, rött vin eller mörk choklad, soppa eller sås, kött eller fisk, krossad till äggulesås, smaksättning eller grönsaksrätter. Kryddnejlika kan också krossas och sedan blandas med vatten för att göra en pasta eller vätska. Smaken av svart vitlök skiljer sig från färsk vitlök.
popkultur
Det läggs till medföljande såser som marulk, fyrkantig fisk, stuvat ris eller kyckling.
